Proč zdravě? Lepek…

Chtěl bych popsat, proč jsme se v restauraci Trifot zaměřili na zdravou stravu. Chceme tím dokázat, že i zdravě znamená chutně.

Myslím si, že v naší době je největší problém v lepku a cukru. Dnes bych probral lepek. Lepek je v bílé mouce, která se získává z pšenice a je také přezdívaná bílý jed. Pšenice se dále průmyslově zpracovává a touto úpravou zrno ztrácí až 80 procent svých živin, zároveň je to alergen číslo 1 a i to o něčem svědčí. Proto při větší konzumaci může způsobit závažné zdravotní problémy.

Mnoho lidí má zdravotní nebo zažívací problémy a ani to nedává do souvislosti s lepkem. A čím to je, že takových lidí přibývá? V minulosti byla strava mnohem pestřejší. Mezi hlavní suroviny našich předků patřily luštěniny, pohanka a jáhly. Ale když se nad tím zamyslíme tak v dnešní době jí většina z nás jídlo, které obsahuje lepek i 3x denně. Takže si myslím, že každému z nás pomůže, když jeho konzumaci omezíme a obohatíme stravu o jiné suroviny.

My v Trifotu se snažíme používat mouku minimálně nebo jí nahrazujeme moukou čočkovou, mandlovou a pohankovou, které jsou pro náš organizmus příznivější. Zahušťujeme prvotní surovinou a to tak, že polévku nebo omáčku mixujeme a tím dosáhneme i lepší chuti. U příloh postupujeme podobným způsobem. Z různých druhů zeleniny nebo jejich kombinací vytváříme přílohy bez použití mouky.

Proto přijďte ochutnat výběr našeho bezlepkového jídla.

Lukáš Turek,
šéfkuchař restaurace Trifot

Michal Netolicky